“嗯，我们都记着呢。”顾大丫母女这几天一直陪着顾锦里配卤料，已经把她配的所有卤料给记住。


    顾锦里点头：“那咱们开始熬卤汁。”


    卤汁很难熬，起码要熬一个时辰，也就是两个小时，才能把味道给熬出来。


    卤汁要熬六种，家里的灶不够，只能在厨房廊下用石头搭了三个小灶，一起熬卤汁。


    顾锦里把配好的六种卤料包，一袋一袋的扔进锅里：“姑姑，这个是素卤、这是卤鸡鸭猪肉的、这是卤猪蹄的、这是卤羊肉的、这是卤牛肉的、这个是卤河鲜的，你们要记住锅里的卤汁，别弄错了。”


    “诶。”顾大丫母女应着。


    “接下来是炒糖。”顾锦里拿出六包饴糖，起锅烧油后，把六包饴糖全都倒进锅里，慢慢把饴糖熬开，熬成焦糖色后，把糖水盛出来，一碗一碗的倒进六个卤锅里：“做一锅卤汁，放一包饴糖就成。”


    如今的饴糖是麦芽糖，有一股很浓的麦香味，加入几杯酒后，锅里飘出一阵带着麦芽香气的酒香，有点像是啤酒。


    在卤汁熬煮的时候，她们开始处理要卤制的食材，鸡杀好洗干净后，直接放进卤锅里煮，猪肉、猪蹄、羊肉、牛肉这些要先焯水，焯完水后，才能分别入卤锅。


    还有河鲜。


    卤河鲜说白了就是卤鱼块。


    把鲤鱼剁成三指宽的大块后，直接放进油锅里炸。炸完之后，把鱼块捞出来控油，等卤汁熬好后，再把炸鱼块放进卤汁里浸泡一个时辰左右，就能开吃。


    素卤的做法也差不多，把素菜焯水后，放到卤汁里，小火煮上一刻钟就停火，让素菜在卤汁里闷着，过个把时辰，等素菜吸收卤汁的味道后，素卤就-->>

本章未完，点击下一页继续阅读